Блюда из рыбы

Июнь 17th, 2012 |

Автор: admin

Блюда из рыбы

Рыба, запеченная в соли

•   1,5 кг свежей рыбы,
•   1 кг соли крупного помола,
•   1 белок яйца.
Соль высыпаем в миску. Добавляем белок яйца. Хорошо размешиваем.

Половину этой массы выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки, достаточно толстым слоем.
Сверху помещаем выпотрошенную рыбу. Покрываем ее толстым слоем оставшейся соли.
Ставим противень в духовку и затекаем рыбу при 200°С в течение 35-40 минут.
Достаем рыбу из духовки, даем немного остыть. Затем при помощи ножа снимаем соляную корку вместе с кожей рыбы.

Подаем рыбное филе в горячем виде со свежими овощами.

Для всех рецептов из рыбных блюд подойдет очень вкусный соус из томата.

Отварная форель в рукаве

•   1 небольшая форель,
•   цедра 1 апельсина,
•   1/2 ч. л. белого молотого перца,
•   1 неполная ч.л.соли,
•   50 г сливочного масла.

С апельсина срезаем цедру. В ступке растираем апельсиновую цедру с солью.
Выпотрошенную форель без головы и плавников внутри и снаружи натираем цедрой с солью, приправляем перцем. В брюшко рыбы помещаем кусочек сливочного масла.

Перекладываем форель в рукав для запекания. Завязываем его неплотно, чтобы мог выходить пар.
Укладываем рукав в кастрюлю с небольшим количеством воды. Как только вода закипит, немного уменьшаем огонь и варим 10-15 минут. Потом переворачиваем пакет с рыбой на другую сторону и готовим еще 10-15 минут.

Гарнируем форель рисом. Рис и рыбу поливаем образовавшимся при варке соусом.

Соленая красная рыба
•   1 кг красной рыбы (семга, форель, лосось),
•   2 ст. л. морской крупной соли,
•   1 ст. л. водки.
Рыбу разделываем, отделяем филе от хребтовой и реберных костей. Разделяем на две равные части.

Соль смешиваем с водкой.
Равномерно распределяем соляную смесь со стороны мякоти и со стороны кожи.
Складываем обе половинки «бутербродом» кожей наружу.
Помещаем в емкость, придавливаем небольшим грузом и ставим в холодильник на сутки.
Через сутки складываем кусочки рыбы кожей внутрь и снова в холодильник на сутки. (На первом и на втором этапе несколько раз переворачиваем рыбу, чтобы она просолилась равномерно.)
Через 2 дня достаем рыбу из соли. Каждую половинку филе заворачиваем в отдельный пакет и помещаем в морозильную камеру на неделю для вымораживания, чтобы из рыбы ушел запах сырости.

Приятного вам аппетита!