postheadericon Полезные советы для кулинара

Полезные советы для кулинара

Друзья, как говорится, кулинария дело тонкое. Вот моих несколько полезных советов в этом направлении.

Замечательный бульон
• Бывает, что упускаю момент, когда нужно снимать пену с бульона. В этом случае наливаю в кастрюлю стакан холодной воды — пена поднимается и ее можно легко снять.

• Когда варю куриный бульон, в воду вместе с мясом кладу лук и морковь. При этом лук не очищаю от шелухи, а лишь снимаю верхний слой, срезаю корешок и верхушку. Бульон получается красивого цвета, к тому же в нем больше полезных веществ.
ТОМАТНУЮ ПАСТУ МОЖНО ХРАНИТЬ ДОЛГО. Я поступаю так: перекладываю пасту из банки в полиэтиленовый пакет, убираю его в морозильную камеру, а по мере необходимости отрезаю от замороженной массы нужное количество.

ГОРЧИЦУ ПРЕДПОЧИТАЮ готовить САМА ИЗ ГОРЧИЧНОГО ПОРОШКА. Мой секрет — вместо воды я добавляю огуречный или помидорный рассол. Горчица на его основе получается очень вкусной и ароматной.

КОГДА ГОТОВЛЮ ПИРОЖКИ И ПИРОГИ С ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ (вишней, клубникой, малиной), обязательно добавляю к подготовленным ягодам немного крахмала. Благодаря этому при выпекании из пирогов и пирожков не вытекает сок.

НА ЗАВТРАК ЛЮБЛЮ ПОДАВАТЬ ХЛЕБЦЫ С МАСЛЯНЫМИ СМЕСЯМИ. Их можно приготовить заранее, смешав сливочное масло с разными компонентами. Мне нравятся следующие добавки: кетчуп, хрен, горчица, сыр, сочетание зелени (укроп, петрушка и пр.) и чеснока, слабосоленой сельди и зеленого лука, колбасы и кетчупа. Заранее смешиваю масло с выбранными компонентами, придаю ему форму цилиндра и храню в морозильнике.
КОГДА ВАРЮ СУПЫ, часть куриного или мясного бульона наливаю в формочки для льда, замораживаю, а затем перекладываю в полиэтиленовый пакет и храню в морозильнике. Такие бульонные кубики удобно использовать для приготовления соусов.

В ТЕСТО ДЛЯ СЫРНИКОВ добавляю щепотку соды, тогда сырники получаются пышными.

КОГДА ЖАРЮ, в кипящее растительное масло всегда всыпаю немного соли — масло не разбрызгивается.




Похожие статьи

Оставить комментарий

Рубрики
Яндекс.Метрика